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《Kokoma立體造型手撕麵包：沒有基礎也ok！揉一揉、疊一疊，52款可愛．暖心．療癒的造型手撕麵包》



＜超人氣烘焙玩家Kokoma，2017年最受期待的出書計畫＞

一開課隨即引領風潮的手撕麵包課程，完整公開！

在家就能做出52種超可愛的造型手撕麵包

★【特別收錄】Kokoma 獨創愛心造型手撕麵包★

花草動物、童話故事、派對節慶，

將麵包變立體、變可愛、變可口，超萌造型征服大人小孩的心，

下午茶．晚間小點．野餐派對．親子同樂，成為餐桌上可愛又美好的風景。

◎什麼是手撕麵包？和一般麵包有什麼不同？

「手撕麵包」就是一個連著一個，吃的時候要用手撕開的麵包。製作時，將麵團分割捏成小塊再放入模型中，不管方模、圓模、長條模都可以用來製作手撕麵包。樸實的風味、千變萬化的造型，風靡烘焙圈，讓麵包掀起一股讓人無法抵擋的可愛少女心。

◎沒有烘焙基礎也ok！700張超詳盡步驟分解圖，絕對學得會！

工具、材料、作法完整記錄，即使是麵包新手或是第一次製作手撕麵包的人，都可以輕鬆入門。

可依熟練程度嘗試「可愛基本款」、「療癒進階款」或是「創意變化款」，新手可以從簡單形狀、切分麵團數較少的款式開始製作，逐漸上手後，再挑戰變化較多的造型。

◎特別收錄～Kokoma 獨創愛心造型手撕麵包

本書除了收錄基本常見的方形、圓形、長形模型所製作的造型麵包，Kokoma老師更利用愛心烤模設計出不同以往、別出心裁的愛心造型麵包，讓可愛更升級！

◎教學經驗豐富的Kokoma不藏私傳授，做出可愛造型的祕訣

1、控制烤溫，讓麵包不烤焦、不塌陷、不炸裂的關鍵

圓圓胖胖的立體造型，是手撕麵包可愛的關鍵。烤箱溫度過高或烤太久，就易烤焦變形；太早出爐，則會塌陷不飽滿。製作手撕麵包時，烘烤溫度會比一般麵包低，烘烤時間也較久。

2、抹茶粉、可可粉、紫薯粉，讓顏色更豐富可愛

利用抹茶粉、南瓜粉、竹炭粉、胡蘿蔔粉、可可粉等材料，揉入麵團中，不僅能讓口味多變，也帶來豐富的色彩變化，製作出可愛造型。也可以選擇以食物泥製作，不過因水分控制較有難度，麵團容易過於濕潤、較難以揉麵，所以相較而言，以天然色粉製作也較為容易。

3、圓形、方形、長形、立體堆疊，造型多變有趣

利用圓型中空蛋糕模、方形烤模、長形烤模，圓形切模等等模型，就能排列製作出不同造型的手撕麵包，玩不膩的造型變化，讓人越做越上癮。

4、利用巧克力、愛心糖片，製造生動的表情

以黑色的竹炭粉水或是融化的巧克力，畫出五官表情；愛心糖片很適合作為蝴蝶結裝飾；撒上椰子粉，製造出像絨毛般的特殊的質感；圓形白巧克力片，很適合作為大大的眼睛。利用一些小裝飾、小技巧，讓麵包造型的可愛感更加升級。

5、造型多變，創意無限，身邊可愛小物都是創作靈感

書中收錄的52款手撕麵包造型，都是Kokoma老師的創作結晶，靈感大多是從生活中的可愛小物而來的，像是玩偶、貼紙、卡片等等，極具特色與魅力。

本書特色

1、最可愛！收錄52款超乎想像的超萌造型，每一款都是Kokoma老師精心研發設計。

2、最詳盡！700張步驟圖解，清楚示範，烘焙新手也能立即上手。

3、最全面！圓模、方形模、長形模、陶鍋等模型示範，盡情玩出各種造型花樣。

4、最無私！一開課隨即引領風潮的人氣課程，配方、製作方法全公開。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  Kokoma
  
  多年前，因為看到朋友收到自己親手製作的餅乾所流露出的幸福感動，而一頭栽進了烘焙的世界，雖然非科班出身，也沒有相關的經歷，但憑著對烘焙的熱情，總能將白白的麵粉與麵團，揉捏成令人驚喜的作品。從糖霜餅乾、馬卡龍、翻糖甜點到手撕造型麵包，都能以純熟的烘焙手藝，加上細膩的巧思與豐富的想像力，創作出既暖心又令人會心一笑的作品。「一起到80歲還為可愛的事物尖叫吧」，希望自己的烘焙作品能為更多人帶來滿滿的幸福感。
  
  粉絲團：Kokoma's
  
  www.facebook.com/kokomacake
  
  

Kokoma立體造型手撕麵包：沒有基礎也ok！揉一揉、疊一疊，52款可愛．暖心．療癒的造型手撕麵包－目錄導覽說明

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  PART1 歡迎來到手撕麵包的世界
  
  ．基本工具
  
  ．好用的模型
  
  ．基本材料
  
  ．基本作法
  
  ．使用的色粉
  
  ．調色方式
  
  PART2 <可愛基本款>手撕造型麵包
  
  1大頭菜寶林口 火鍋料宅配寶
  
  2小灰貓
  
  3小灰塵
  
  4小兔與小熊
  
  5小海豹
  
  6小Ba新莊 火鍋吃到飽by
  
  7巧克力熊
  
  8汪汪狗
  
  9河童
  
  10芝麻湯圓寶寶
  
  11胖胖熊
  
  12雪人
  
  13紫薯熊熊
  
  14小雞嗶嗶
  
  15熊貓
  
  PART3 <療癒進階款>手撕造型麵包
  
  16小白精靈
  
  17毛毛狗
  
  18青蛙與蝌蚪
  
  19黑白喵
  
  20刺蝟寶寶
  
  21法鬥小狗狗
  
  22南瓜雪怪
  
  23胖胖豬
  
  24桃太郎寶寶
  
  25圓圓博美犬
  
  26窩窩小松鼠
  
  27聖誕老公公
  
  28貓頭鷹
  
  29賴床小熊貓
  
  PART4 <創意變化款>手撕造型麵包
  
  30白雪公主與七矮人
  
  31小木偶與蟋蟀麻辣火鍋 湖口
  
  32小花貓
  
  33小紅帽
  
  34招財貓與達摩不倒翁
  
  35冬日風旅
  
  36多肉盆栽
  
  37山洞裡的小地鼠
  
  38吹笛手
  
  39山坡上的櫻花
  
  40嗡嗡小蜜峰
  
  41紅鶴群
  
  42胖胖無尾熊
  
  43夢幻彩虹
  
  44晚安好夢
  
  45鄉村小兔
  
  46黑貓與女孩
  
  47聖誕花圈
  
  48睡袋小兔
  
  49豌豆兄弟
  
  50麋鹿花圈
  
  51情人小貓花束
  
  52愛心動物園
  
  

◎基本工具

製作造型手撕麵包時，並不需要非常專業的特殊工具，只要有以下幾項基本工具就可以開始進行製作。



電子秤

以公克為測量單位的電子秤，是製作麵包的必備工具，可以確實測量所需的材料用量。使用時，先放上攪拌盆再歸零，再放入欲測量的材料。



攪拌盆

用來混合粉類材料的大碗，並可將麵糰放在碗裡進行發酵。書中使用的是直徑20cm的耐熱玻璃碗。



量匙

加入酵母粉、糖或鹽巴時，利用量匙快速又方便。



2018年菜外帶推薦湯匙

混合水與蜂蜜或其他粉類材料時，需用湯匙攪拌均均。



刮板

用於切分麵糰，或是當麵糰黏在攪拌盆或手上時，可利用刮板刮下集中。



保鮮膜

麵糰進行發酵時，覆蓋上保鮮膜，能防止麵糰變乾燥。



烘焙紙

分隔發酵及烘烤麵糰時襯於底部，以防止沾黏。



涼架

麵包出爐，放置在涼架上散發熱氣。



筆刷與牙籤

繪製表情或描繪細小花樣時使用。



◎基本材料

高筋麵粉

簡稱「高粉」，日文稱為「強力粉」。小麥蛋白含量高易產生麵筋，適合用來製作麵包。



鹽

鹽在麵包裡的主要作用是強化筋性，增加延展也能抑制酵母過度分解。



速發酵母

速發酵母為方便的產品，直接使用不須溫水活化，開封後須冷藏儲存。



水

水為最基本的製作液體，也可以使用牛奶、豆漿或果汁來取代。



蜂蜜

加入蜂蜜對發酵與風味都有加分的作用，也可使用水飴或果醬來取代。



糖

除了增加甜味之外，糖是酵母的能量來源，使之產生氣體讓麵糰體積增大。



無鹽奶油

奶油除了能增加香氣，也是天然的乳化劑，能讓麵包有細緻柔軟的組織。



◎麵糰上色的方法

1混合色粉與水

麵糰發酵前就要進行調色。調色時先取需要的色粉（可混色），加入一點水，水分只需要能讓色粉化開就夠了。



2沾取色料

色粉調成濃濃的色料後，再將麵糰沾取顏色。



3揉和均勻

以揉麵的方式將顏色混合，揉至整體顏色均勻為止。



4整形

找出麵糰平整光滑的一面，往四周撐開撫平，多餘的麵糰往底部集中，像包包子般收口，將收口朝下放置。



5一次發酵

如果有多色麵糰時，需用烘焙紙隔開，用保鮮膜完整包覆後，進行一次發酵。